近紅外光譜技術(shù)是食用油品質(zhì)檢測(cè)儀的主流檢測(cè)方法之一。當(dāng)近紅外光照射到食用油樣本時(shí)，油脂中的蛋白質(zhì)、脂肪酸等成分會(huì)吸收特定波長(zhǎng)的光，同時(shí)反射或透射其他波長(zhǎng)的光。例如，游離脂肪酸會(huì)吸收1720nm波長(zhǎng)的光線，過(guò)氧化值與1650nm波長(zhǎng)吸收強(qiáng)度相關(guān)，黃曲霉毒素則在1510nm處有特征吸收峰。檢測(cè)儀通過(guò)掃描油品的近紅外光譜，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)模型，可在較短時(shí)間內(nèi)完成酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素等多項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。因不同評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)應(yīng)不同檢測(cè)原理，儀器融合多種技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)多指標(biāo)同步或分步準(zhǔn)確分析，評(píng)估油品質(zhì)量。
 

　　食用油品質(zhì)檢測(cè)儀的使用注意事項(xiàng)：
 

　　1.閱讀說(shuō)明書(shū)：在開(kāi)始使用前，務(wù)必仔細(xì)閱讀并理解儀器的操作說(shuō)明書(shū)，其中包含了儀器的使用方法、注意事項(xiàng)、維護(hù)要求等重要信息，對(duì)于正確操作和保護(hù)儀器至關(guān)重要。
 

　　2.環(huán)境要求：使用時(shí)要確保操作環(huán)境符合要求，避免陽(yáng)光直射、濕度過(guò)高或灰塵較多的環(huán)境，因?yàn)檫@些因素可能會(huì)對(duì)儀器的性能和檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生干擾。
 

　　3.樣品量控制：根據(jù)儀器的要求，使用適當(dāng)?shù)臉悠妨窟M(jìn)行檢測(cè)。樣品量過(guò)多或過(guò)少都可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在進(jìn)行多次檢測(cè)時(shí)，要保證每次使用的樣品量相同，以保證結(jié)果的可比性。
 

　　4.避免干擾因素
 

　　-電磁場(chǎng)干擾：如果在測(cè)量煎炸油等特殊情況下，需關(guān)掉感應(yīng)電煎鍋，因?yàn)殡姶艌?chǎng)會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。
 

　　-金屬物影響：盡量避免讓探頭碰觸金屬物，如煎炸籃、鍋壁等，與金屬物的距離應(yīng)保持每一邊至少1cm，防止其影響測(cè)量結(jié)果。
 

　　-溫度均勻性問(wèn)題：煎炸油中油溫不均勻可能導(dǎo)致測(cè)量錯(cuò)誤，可在煎炸油中攪動(dòng)儀器來(lái)改善這種情況。
 

　　5.安全事項(xiàng)：如果儀器過(guò)熱可能導(dǎo)致?tīng)C傷的危險(xiǎn)(如探頭和探頭桿)，請(qǐng)勿觸碰儀器上的熱部位。一旦被燙傷，應(yīng)立即用冷水沖洗傷口，必要時(shí)就醫(yī)。
 

　　6.數(shù)據(jù)解讀：正確解讀和分析檢測(cè)結(jié)果是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。需要了解不同指標(biāo)的意義和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)比檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值的差異，從而準(zhǔn)確判斷食用油的品質(zhì)和安全性。
 

　　7.探頭清洗與維護(hù)：每次測(cè)量前或者下一次連續(xù)測(cè)量前都要清洗探頭，以保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，定期對(duì)探頭進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常工作。
 

　　8.異常情況處理：如果測(cè)量結(jié)果被懷疑因包含水而發(fā)生錯(cuò)誤，可在5分鐘后重復(fù)測(cè)量(在此期間請(qǐng)勿煎炸，保持油脂的高溫)。如果新的讀數(shù)變低了，需在5分鐘后再測(cè)量一次直到讀數(shù)穩(wěn)定。